Hiber

9 Vad är problemet Alla tillagade maträtter har en kort hållbarhet, endast två till tre dagar och kvaliteten sjunker omedelbart efter tillagningen. Det är ett faktum, att om mat får svalna i rumstemperatur, uppstår följande problem: Betydande viktsförlust, 8–10% avdunstning. Sämre kvalitet, smak, doft genom uttorkning. Snabb försämring av maten. Förutom detta så är det stor risk för bakterienedsmittning, vilket ger betydligt större säkerhetsrisker för dig och dina kunder. Har du någonsin tänkt på, att om du hade möjlighet att bevara oförändrad matkvalitet för en längre tid, så skulle detta ge dig, utom några som helst tvivel, en stor förtjänst till din rörelse. Du skulle kunna: Reducera svinn. Producera mer under en lugn period och utan större besvär kunna acceptera en större efterfrågan. Förbereda större kvantiteter vid vilken tidpunkt som helst och därigenom spara arbete och energi. Erbjuda dina kunder ett bredare utbud, en allsidigare meny. Hur kan du göra detta? Det är enkelt. Genom att reducera mattemperaturen, omedelbart efter tillagning, till +3°C i kärnan på maximal tid av 90 minuter. Varför Därför att på detta sätt reducerar du dramatiskt bakterieökningen under den första timmen efter tillagning, vilket är huvudorsaken till snabb matförsämring. Detta gör det möjligt att bevara din mat upp till fem gånger längre än tidigare. Fig. 1 Bakterier finns alltid på maten, men deras förökning måste hållas under kontroll.