Panasonic

Minskning av livsmedelskostnader De flesta inom restaurangbranschen är överens om att frysta livsmedel är mest ekonomiskt att använda, men många vill ändå inte dra nytta av detta. Det finns flera olika skäl: 1) Upptinade livsmedel behåller inte den egna smaken lika bra som färska livsmedel vid tillagning. 2) Upptiningen tar för lång tid. 3) Det är svårt att alltid få ett bra resultat av upptiningen: Livsmedlets yta kan börja tillagas, medan det fortfarande är fruset i mitten. Men tack vare en snabb och jämn upptining kan dessa problem lösas. Med professionella mikrovågsapparater från Panasonic kan du: 1) minimera förlust av vätska och smak hos livsmedlen 2) förkorta upptiningstiden 3) minimera temperaturskillnaden mellan livsmedlets yttre och inre temperatur. Minskade arbetskostnader Förkortad uppvärmningstid är inte den enda lösningen för ett ef- fektivt kök, eftersom den utgör endast en liten del av hela arbets- processen i köket. För att minska den totala arbetstiden måste också upptining, tillagning och servering räknas in. För att du ska få så låga arbetskostnader som möjligt erbjuder Panasonics professionella mikrovågsugnar en lösning inom alla tre områden. 1) Snabb upptining med hög kvalitet Panasonics professionella mikrovågsugnar minimerar förbere- delsetiden för livsmedlen. 2) Snabb tillagning genom outbildad kökspersonal Programmen garanterar en snabb och jämn tillagning även med outbildad kökspersonal – chefen ansvarar för programmeringen. 3) Snabb servering med liten arbetsinsats av kökspersonalen Antalet matgäster i din restaurang är inte konstant – under rusningstid kan din personal använda funktionstangenterna ”x2” och ”x3” för 2 eller 3 portioner. Snabb och jämn upptining Vid en upptiningstest av en nötstek på 2 kg (ökning av kärntempera- turen från –18 °C till –2 °C) bevisas att Panasonics mikrovågsugnar arbetar snabbt och problemfritt. Skadorna på köttet minskar genom den snabba upptiningen och vätskeförlusten minimeras. Minskad vätskeförlust innebär att livsmedlets egna smak, struktur och arom bibehålls även efter upptining (se även sida 14). Tangenterna x2 och x3 (Kompaktutförande med tangenter) Rätt tillagningstid beräknas automatiskt. Du får alltid samma resultat även om du tillagar två (eller tre) portioner samtidigt. På detta sätt kan du snabbt servera många gäster även med begränsade personalresurser (se även sid.13). Panasonic: snabb och jämn upptining (1 800W-kompaktutförande) Standardupptining i mikrovågsugn (definition: effektläge 1) Kylskåp (+5 °C) Rumstemperatur (+25 °C) –2°C +1°C 1ml –2°C +1°C 33ml –2°C +1°C 48ml *Upptiningstid 13,3 min. 18,0 min. 16 tim. 5 tim. *Vätskeförlust 0ml 1ml 33ml 48ml *Vätskeförlust efter 24 tim. 1ml 3ml 52ml 56ml Omdöme +++ ++ + + Upptining av 2 kg nötkött Bilder: 2 kg nötkött i genomskärning Fryst (Dagar/Veckor) Upptining (Timmar) Tillagning (Min.) 100% 50% Lunch Kväll Fryst (Dagar/Veckor) Upptining (Timmar) Tillagning (Min.) 100% 50% Lunch Kväll Fryst (Dag r/Veckor) Up tin g (Tim ar) Tillagnin (Min.) 10 % 50% Lunch Kväll F t ( agar/Veck r) Upptinin ( i mar) Til ag i ( i .) Lu Kv l Köksprocess Program Antal matgäster x2 och x3 4 –2°C +1°C 0ml Skapa en ny köksstil med Panasonic mikrovågsugnar, för