Hiber

11 2. Planerad tillagning ger tidsvinster Om en speciell maträtt behöver två timmar för att tillagas och kan och inte kan lagras längre än tre dagar, så måste du upprepa denna tillagning tre gånger i veckan.Tids­ åtgång totalt sex timmar.  Men om samma maträtt, när den är ned­ kyld, kan bevaras i kylskåp i en hel vecka, då kan du förbereda hela kvantiteten, kanske under tre timmar och spara tre timmars arbetstid. Finns det fler maträtter som du tillagar alltför ofta?  I genomsnitt kan du spara från 20 till 40% av produktionstiden.Vilka kostnader drar denna tid med sig för din rörelse? Överväg vad du kan använda denna vunna tid till. Förbereda ny recept, minska arbets­ kostnaden mer ledighet eller varför inte, mindre stress. 3.Viktförlust Under den normala avkylningsprocessen, innan maten sätts in i kylskåpet, förlorar maten 8–12% i vikt på grund av avdunstning. Denna fuktighet är framför allt smaken på maten, men även, vilket inte är mindre viktigt, maträttens vikt som skulle blivit såld. Denna är nu försvunnen.  När maten blir snabbnedkyld är proces­ sen så snabb att avdunstningen blir reduce­ rad till 3–4%. Detta betyder mer mat som kan säljas med samma produktionskostnad. Hur stor är din årliga matproduktion? Vad betyder detta för din fakturering? 4. Kvalitetsförbättring Två faktorer gör att matkvaliteten förbättras: Den lägre bakterietillväxten, erhållen genom snabbnedkylningsprocessen, vilken naturligtvis motverkar smakförstörelse under konservering.  Genom minskad uttorkning i maten, bibehålles de ursprungliga kännetecknen, det vill säga doften!  Naturligtvis är det mycket svårt att beskriva kvalitetsförbättringen, men en sak är säker, din kund kommer att uppskatta den. 5. Matsäkerhet och hälsovårdsregler Detta är ett argument med ökande betydelse över hela världen. De inter­ nationella riktlinjerna i HACCP reglerna för uppmärksamheten till nedkylnings­ processen, som en av de mest "kritiska faserna i produktionen.  För tillfället verkar det som om mat­ säkerheten är mer respekterad i vissa länder. Detta är ändå en grundnivå för alla i matbranschen.  Var finns den köksmästare, som kan överleva professionellt efter att ha mat­ förgiftat en gäst? Ingen skulle bry sig eller lyssna på ursäkter, även om han har rätt! Därför finns det bara en lösning, kyl ned all mat i en Blast Chiller.