Hiber

4 Utrustning För att kunna utveckla Er rörelse på detta sätt behövs en modern kombiugn samt en snabbnedkylare eller Blast Chiller. I större kök bör utrustningen vara avpassad så att vagnen från kombiugnen passar i snabb­ nedkylaren och även i kylförvaringen. I mindre kök kan snabbkylaren placeras under kombiugnen eller vid sidan om. I detta fall måste man skjuta in kantinerna manuellt.  Den kalla färdiglagade maten kan därefter återuppvärmas eller regenereras i samma kök, eller transporteras till satelitkök för regenerering där.Transporten måste ske under kontrollerade former. DEL 1. SYSTEMET Cook & Chill – till vad då, för vem då? Cook & Chill eller snabbnedkylning av tillagad mat passar alla typer av kök. Systemet kan användas effektivt och flexibelt. Effektiv tidsplanering – tillagning kan ske i förväg utan tidspress. Effektiv resursplanering – Större råvaru inköp, fler måltider kan tillagas samtidigt, utrustningen kan användas mer ekonomiskt. Bredare meny – större urval av rätter kan erbjudas, med samma eller förbättrad kvalitet. Förbättrad service – personalen får mer tid över till gästerna, då maten kan förberedas. Mindre svinn – tillagningen planeras, varför mindre måste slängas, endast de portioner som är beställda iordningställes. Förbättrad portionskontroll – kostnaden per portion kan exakt kalkyleras, alla gäster får samma mängd och kvalitet. Sammantaget gör detta Ert arbete mer effektivt och gästerna erbjuds ett större urval och bättre service. Ni kommer att kunna klara av ett större antal gäster på kortare tid. Såväl omsättning som lönsam­ heten kommer att öka. Om köket tidigare var en trång sektor ger systemet Er möjlig­ heter att snabbt öka kapaciteten utan att anställa mer personal eller utöka köket.